Por qué la paella se llama paella
'El vocablo objeto de tanta atención expresa la profunda admiración del pueblo por el plato que representa'
(Imagen: E&J)
Por qué la paella se llama paella
'El vocablo objeto de tanta atención expresa la profunda admiración del pueblo por el plato que representa'
(Imagen: E&J)
El recordado y admirado jurista, el Dr. José Juan Pintó Ruiz, además de un gran investigador del derecho y su aplicación, era un gran aficionado a la cocina, actividad que elevaba a la categoría de arte y por la que sentía admiración y respeto.
Solía suceder que cuando algo le llamaba la atención de forma positiva, provocaba en él la necesidad de iniciar un profundo estudio sobre la materia en cuestión. La cocina no escapó a esta sana costumbre y como ejemplo traigo a esta publicación unos párrafos de una carta que José Juan Pintó Ruiz remitió al Dr. Carlos Mainou Cid con ocasión de agradecerle una paella que le ofreció y preparó, en el que analiza el origen y evolución del popular plato valenciano denominado “paella”.
En concreto, el párrafo que a continuación reproduzco presenta un interesante estudio etimológico de la palabra “paella”.
“Como decía Epicteto: ‘initium doctrinae sit consideratio nominis’. Y bien cierto es que cualquier estudio, aun elemental, si ha de estar bien encaminado, debe comenzar por la consideración del nombre de la cosa objeto de nuestra atención.
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Enseguida podemos observar una auténtica lucha filológica de las escuelas diversas, que quieren ver en la denominación glosada una segunda intención expresiva de la sabia filosofía popular. Para unos, Klein, Stromberg y sobre todo Rodrigo Desabordo, la denominación expresa un sentimiento despectivo, ya que la voz paella no es más que la contracción de “para ella”, con la carga que ello comporta de rechazo por el varón de tal pócima culinaria, como la llamaba un ser de cuya ‘imbecillitas sexus’ hablaba la más remota antigüedad.
Para otros, Philip, Cantinerie y sobre todo Energico, la voz, derivada del latín paellum, significa lo mismo que sartén y, por extensión, habrá de surgir de las consecuencias del refrán castizo ‘tener la sartén por el mango’, lo que constituye un símbolo de poder, expresivo en nuestro caso de la extraordinaria fuerza de que disponen quienes saben obsequiar, al más recalcitrante oponente, con tan exquisito plato, que así sucumbe al mismo poder de su anfitrión.
(Imagen: E&J)
Pero la dogmática moderna, analizando con más profundidad la primera de las teorías citadas, sostiene que el vocablo objeto de tanta atención expresa la profunda admiración del pueblo por el plato que representa, que es así entusiásticamente refrendado por la sabiduría popular.
Efectivamente, sostienen, paella significa y es contracción de “para ella”, pero “ella” es la destinataria de las primicias de la humanidad, que, rendida ante su loado, su belleza, su abnegada voluntad de servicio, su inteligencia, es señalada por su intuición, que le permite llegar al acierto de sus conclusiones sin necesidad de razonar, su papel de madre, de esposa y de inspiradora de poetas, literatos y músicos.
A tan privilegiado ser, se le entrega lo mejor, lo más exquisito; por esto, dicen, el pueblo, al señalar a este plato con tal voz, no hace otra cosa que poner de manifiesto sus excelencias.
Calen quiere ver, precisando aún más, en la paella una trasposición del objeto de deseo predicable de su destinataria nominal, de tal modo que extrapolando lo que se quiere decir es que la paella es un plato deseado, cuya consecución es perseguida afanosamente.”
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