Ponga un churro en su despacho

Concretar y adivinar el primer origen de las recetas culinarias es un proceso complejo y con frecuencia inexacto. Pero esta evidencia no elimina que el estudio de antecedentes pueda permitir llegar a conclusiones con sólidas fundamentaciones. Un ejemplo es el estudio del origen de un producto típicamente español: los churros.

Es cierto que, en China, durante la dinastía Ming, los portugueses encontraron unas recetas de pasta salada y frita que comían con arroz. Posteriormente introdujeron este producto en Portugal a través de una adaptación de su receta, a la que algunos estudiosos lusos atribuyen el origen remoto de los churros españoles. Más allá de la posible veracidad de esta hipótesis, que implicaría establecer un parentesco entre ese producto chino y el churro español, existe importante documentación que fija el origen del churro, tal como lo conocemos, en el sector de la ganadería española.

En España el sector ganadero, históricamente, ha tenido mucha trascendencia. Tanta como para crear nuevos paisajes. El ejemplo más importante es la dehesa, una inteligente forma de respetar, a un tiempo, la naturaleza y la actividad humana. Los bosques despejados fueron creación del hombre con el objetivo de permitir que el ganado pudiera trasladarse con facilidad de las tierras altas a las bajas, en función de las estaciones del año y las necesidades alimenticias de los animales.

Se consolidó así la trashumancia, que permitía optimizar la actividad ganadera respetando el medio ambiente. La actividad ganadera también llegó a influir mucho en la política; sirva de ejemplo el conflicto de la Mesta, que provocó un enfrentamiento en la Corona de Castilla entre los ganaderos trashumantes, protegidos por el Concejo de la Mesta creado por Alfonso X el Sabio en 1273, y los agricultores y campesinos que sufrían los destrozos que provocaba el paso del ganado a través de sus sembrados.

Los ganaderos impusieron sus privilegios. De hecho, la abolición definitiva de la Mesta no llegó hasta el año 1836, en el Gobierno de la regente María Cristina, que decretó su disolución el 31 de enero del indicado año.

(Imagen: E&J)

La invención pastoral del churro

Y en cocina, como no podía ser de otra forma, los ganaderos, los pastores, también influyeron.

Un ejemplo es el churro. Los pastores españoles, como los de otros tantos países, tenían una larga tradición nómada, que les venía impuesta por la obligación de tener que trasladarse continuamente de un lugar a otro para buscar alimento para el ganado. Este continuo viajar impedía a los pastores acceder con facilidad a los hornos para cocer pan, alimento básico. Por ello inventaron una masa similar (harina, agua y sal) que podía cocinarse con facilidad en un recipiente encima del fuego hecho en el campo.

El nombre de «churro» tendría su origen en la oveja de raza «Navajo Churro», descendiente de la oveja «churra», muy común en la Península Ibérica, cuyos cuernos fueron la inspiración de la forma adoptada para los churros. En su origen los churros no eran forzosamente dulces, sino que tenían un sabor más neutro y en cierta forma sustituían al pan.

Curiosamente, en la actualidad se ha rescatado el churro salado, que se hace en múltiples versiones. Este churro de origen español, después, a través de la conquista llegó a América. En la actualidad, en muchos países hispanoamericanos existen en sus cocinas diferentes tipos de churros derivados del original español. Ejemplo de ello es el churro relleno argentino, o el relleno de queso uruguayo, entre otros muchos.

Un tesoro culinario en la atención al cliente

El churro es otro de los muchos tesoros de la cultura culinaria española que no está bien comercializado, siendo un producto sano, apetitoso y fácil de comer.

¿Por qué en los despachos de abogados, cuando se ofrece a los clientes un café, se suele acompañar de bollería industrial y no de churros? El churro se puede presentar cortado en pequeños trozos que permiten comerlo de un bocado. Es solo un ejemplo de lo olvidado que tenemos este producto en muchos ámbitos.

Si ofrecen churros en su despacho seguro que su cliente se acordará de ese detalle. Cuidar lo accesorio anuncia el cuidado de lo principal, no lo olviden.