El origen del pijama que se come
Cómo un error fonético acabó creando uno de los postres más populares de la restauración española
(Imagen: E&J)
El origen del pijama que se come
Cómo un error fonético acabó creando uno de los postres más populares de la restauración española
(Imagen: E&J)
A finales del siglo IX, la famosa soprano australiana Nellie Melba , frecuentaba de forma habitual el famoso hotel Savoy de Londres. La cocina del reputado establecimiento inglés estaba dirigida por el cocinero francés Auguste Escoffier. Este cocinero, sabedor de la pasión de la Sra. Melba por el helado de vainilla, se planteó crear un nuevo postre con este helado en honor de Nellie Melba a la que él admiraba mucho como artista.
La nueva creación que bautizó “Peche Melba”, era una copa con melocotón, salsa de frambuesa y helado de vainilla. La mezcla resultó extraordinaria. Entusiasmo a la soprano y a los clientes del Savoy, que contribuyeron a difundir la receta por muchos países y, en especial, por Norte América donde el postre se rebautizó en versión inglesa como «Peach Melba».
En el siglo XX, este postre, ya había alcanzado una considerable notoriedad. En el año 1951, Paco Parellada, dueño del famoso restaurante barcelonés llamado «las set portes» ( las siete puertas), se dio cuenta que entre sus clientes había muchos oficiales de la sexta flota de la marina estadounidense , que pedían un postre que el no conocía que llamaban «Peach Melba». La fonética inglesa, que el Sr. Parellada no dominaba, hizo que el transmitiera a cocina la orden de este postre como pijama. Además, adaptó su configuración a los ingredientes que él tenía con mayor facilidad. Finalmente el denominado pijama que se inventó en el mencionado restaurante barcelonés estaba compuesto por un plato que tenia flan , melocotón en almíbar, helado de vainilla y nata montada. Posteriormente se le añadieron a la receta algunas frutas en almíbar más como la piña. El resultado nunca consiguió igualar la armonía de la copa «Peach Melba» original.
Este postre fue muy popular en España, especialmente en Barcelona y Valencia, en los años 60, 70 y 80. En esos años se ofrecía en la mayoría de restaurantes de las citadas ciudades.
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Hoy es uno de esos platos que se está olvidando a pesar del éxito que tuvo. Le pasa algo parecido a nuestro añorado cocktail de gambas que tanto éxito tuvo y ahora también está casi olvidado.
Pero regresando al melocotón, hay que recordar que es una de las frutas más exquisitas y equilibradas y por ello se puede utilizar mucho en repostería y como complemento para platos principales. En España si buscamos buenos melocotones, entre otros, destaco el de Calanda y el blanco de Soses (municipio de la provincia de Lérida), éste último menos conocido, pero también extraordinario.
Los romanos llamaron al melocotón «malum cotonium», que significa en latín, manzana de membrillo, porque ellos, a pesar de ser el melocotón originario de la China, injertaban el melocotonero en el árbol del membrillo. Cuando la naturaleza se deja moldear por el ingenio humano también se pueden conseguir resultados extraordinarios.
