La tortilla española, un invento extremeño que entusiasmó al presidente de Estados Unidos
Dicen las leyendas que el general Franco consiguió el apoyo de Estados Unidos, en parte, gracias a esta tortilla
(Imagen: E&J)
La tortilla española, un invento extremeño que entusiasmó al presidente de Estados Unidos
Dicen las leyendas que el general Franco consiguió el apoyo de Estados Unidos, en parte, gracias a esta tortilla
(Imagen: E&J)
Hay diferentes teorías sobre el origen de la tortilla española o tortilla de patatas, pero dentro de la débil fundamentación, la más sólida es la que atribuye la receta al Sr. Tena Godoy y al marqués de Robledo en base a una publicación del 27 de febrero de 1798 que define lo que sería la tortilla de patatas con el objetivo de mitigar las frecuentes hambrunas de la época. Este documento escrito procede de Villanueva de la Serena, municipio extremeño. Siguiendo esta fuente, podríamos decir que la tortilla de patatas es un invento extremeño.
Otras teorías con menos fundamentación atribuyen el invento de la tortilla española al general carlista Tomás de Zumalacárregui, que, según se dice, improvisó la receta para alimentar y saciar a sus tropas con una comida contundente a finales del siglo XIX durante las guerras carlistas.
De hecho, la patata, que llegó desde América en el siglo XVI, no fue aceptada como alimento usual hasta finales del siglo XVIII como un alimento saciante e ideal para combatir las frecuentes hambrunas de la época.
La tortilla española, si se hubiera inventado en Italia, probablemente ya sería tan famosa y popular como la pizza. Es un plato extraordinario desde un punto de vista gastronómico y muy barato económicamente. Las variedades de su forma de preparar son muy diversas. Todas ellas tienen en común los principales ingredientes: el aceite, las patatas, el huevo, la sal y casi siempre la cebolla. La principal variedad en su preparación reside en el punto de cocción, en el grosor de su cuerpo y en el tipo de corte de la patata.
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Es un plato que se puede servir tanto para comer con tenedor como para comer en un aperitivo si se opta por una versión más cuajada y se hace un corte en forma de dado pequeño. En esta última versión se sirvió al presidente de Estados Unidos Dwight D. Eisenhower el 21 de diciembre de 1959 en su visita a España.
(Imagen: E&J)
Concretamente, la tortilla española apareció en el aperitivo que precedió a la cena que se sirvió en el Palacio de Oriente, cuyo menú consistió en caldo de ave, lubina del Cantábrico con salsa bernesa, silla de ternera con verduras y helado de café. En el aperitivo, maridando con la tortilla española y jamón ibérico, se sirvió vino de Jerez. Durante la cena, Viña Solé, Marqués de Riscal y champán de Peralada. Durante la sobremesa, se ofreció brandy Carlos I y Gran Reserva de Terry.
Dicen las leyendas de esa famosa cena que el general Franco consiguió el apoyo de Estados Unidos, en parte, gracias a esa tortilla que entusiasmó al presidente americano. Es difícil creerlo, pero que le gustó la tortilla sí es fácil de creer.
Regresando a nuestros tiempos, a continuación referencio un puñado de locales donde comer extraordinarias tortillas españolas, cada una con su personalidad, pero todas con el gen común de la idea originaria, que parece nació en una tierra dura y extremadamente bella como es Extremadura:
- En Madrid: Tortillas de Gabino, Casa Dani
- En Barcelona: Flash Flash
- En Valencia: Pizcueta 14
- En Sevilla: Brillante
- En Cáceres: Catovi
- En Villanueva de la Serena: Casa Loren
- En Betanzos: Mesón O Pote, Casa Miranda
- En Pamplona: Elizalde
- En Bilbao: La Gavilla
- En Vigo: Tapas Areal
- En La Coruña: Puerta de Mar
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