África es, quizás, el gran territorio pendiente en el mapa gastronómico global. A pesar de su inmensa diversidad—marcada por ingredientes autóctonos, técnicas ancestrales y un profundo sentido de comunidad en torno al alimento— su cocina sigue siendo, en muchos contextos occidentales, una gran desconocida. Lejos de los focos mediáticos que ensalzan otras tradiciones culinarias, la […]
